Il giardino della Regina
Ingredienti
Per l’insalata:
4 foglie di shiso o spinaci o lattuga
Olio evo
1 cucchiaino rafano grattuggiato
Sale
Per il rotolo di trota Regina di San Daniele:
1 filetto trota regina di san daniele da 200gr
50gr carota
50 gr sedano
80 gr mela
80 gr finocchi
30 gr cipolla rossa
Olio evo
Aceto balsamico di mela friulana
Per la guarnizione:
1 vasetto uova di trota
1 vasetto guance di trota
4 foglie di shiso o spinaci o lattuga
Olio evo
1 cucchiaino rafano grattuggiato
Sale
Per il rotolo di trota Regina di San Daniele:
1 filetto trota regina di san daniele da 200gr
50gr carota
50 gr sedano
80 gr mela
80 gr finocchi
30 gr cipolla rossa
Olio evo
Aceto balsamico di mela friulana
Per la guarnizione:
1 vasetto uova di trota
1 vasetto guance di trota
Preparazione
Taglio a cubetti piccoli le carote, i finocchi, la mela, il sedano, la cipolla e condisco con poco olio e sale.
Affetto sottile la trota e la dispongo su una pellicola facendo attenzione a tenerle unite una all’altra, al centro metto le verdure e la mela conditi e arrotolo ben stretto.
Taglio a cilindri togliendo la pellicola e gli dispongo nel piatto su una foglia di shiso, condisco con il rafano mescolato a poco olio e sale, le uova di trota e le guance.
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