Realizzare il brodo come d’abitudine.
Mondare la zucca e tagliarla a tocchetti, farla cuocere a fuoco dolce, frullare il tutto ottenendo una purea (tenere qualche cubetto di zucca per guarnizione).
Privare la salsiccia della pellicina esterna, tagliarla a pezzetti e rosolarla, eliminare il grasso in eccesso.
Macinare la ricotta affumicata, sciogliere la fecola in poco latte per evitare che faccia grumi, aggiungere il restante latte e la panna, il formaggio macinato e cuocere il tutto a fuoco dolce fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi (eventualmente frullare).
Tritare la cipolla e farla stufare in casseruola con un filo d’olio extra-vergine.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante, bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
Continuare la cottura per 14/15 minuti bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo, aggiungere la purea di zucca e aggiustare di gusto con poco sale e pepe.
Quando il riso risulterà al dente, allontanarlo dalla fiamma e mantecarlo con il burro, mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Servire guarnendo il piatto con i cubetti di zucca, la salsiccia e un cucchiaio di fonduta.
La ricetta è stata realizzata dai ragazzi dell‘Istituto Linussio di Tolmezzo per il Calendario Ersa 2015.